本日は2016年度の味噌を仕込んできました!
今回で4回目のミヤワキの味噌は年々ファンが増えてきています。
ありがたいことですね。
認知度も上がったということで味噌の商品名を考えました。
『 笑 福 味 噌 <しょうふくみそ>』です。
意味：味噌を食べて笑顔になり、その笑顔には福が来る
余談でした。。。。
さて、味噌作りの工程をご紹介します。
1 大豆を洗い、2日間水につけておく
水分を吸った大豆は2倍ほどの大きさに!!
2 大豆を蒸す
昔ながらのカマドで火を焚きました。
若い方は見たことがないかもしれませんね～
3 麹と塩を混ぜてスタンバイ
このまま発行させると塩麹、塩ではなく砂糖を入れると甘酒になるそうです。
4 蒸した大豆をミンチ
白い大豆が蒸されてきれいな黄色に!
まるでモンブランみたいですね。
5 ミンチ大豆と麹塩を混ぜ混ぜ
これがなかなかの力仕事でした。
水を入れながら柔らかさを調整します。
6 樽に投げ入れる
投げ入れるというより叩きつけるという方が適切かもしれません。
これは大事な仕上げ作業!!
叩きつけることにより、空気を抜いているのです。
ハンバーグを作るのと同じですね。
7 重しを乗せ、フタをし完了
今年の秋に出来上がる予定です!
全工程を体験させていただきました。
また、正村の経験値UPです♪♪
第一回目の今日はミヤワキの社員で作りましたが
2月にお客様にも体験していただけるイベントも予定しております。
興味のある方は、お問合せ下さい。
それではまた